Zračni krafeljci (616)

4 Januar, 2009 / Stari-kuharski-recepti Stari kuharski recepti - štirinajsti oddelek
Zračni krafeljci

Na desko deni 14 dekagramov (1 unčo) lepe bele moke; 7 dekagramov (4 lote) opranega sirovega masla na mokri deski pogneti in v tej moki razvaljaj za perst na debelo; na stran ga položi v snažno ruto, med ostalo moko pa deni malo soli, žličico cukra, 1 žlico kisle smetane, 2 rumenjaka, kolikor je še treba pa vina, s tem zamesi, da je testo mehko kakor vlečeno testo, potlej ga pokrij in pusti, da si počije. Počito razvaljaj kakor debele nudeljne, v sredo deni zvaljano sirovo maslo, testo čez zapogni, da maslo popolnoma pokriješ, pa zvaljaj in prevaljaj ga trikrat kakor masleno testo (butterteig št. 74). Ko si je odpočilo in je dodelano, razvaljaj ga kakor debele nudeljne, pri eni strani 2 persta od kraja devaj 3 perste vsaksebi kakor lešnjeke zalzna, ob kraji in v sredi od zalzni do zalzna malo z beljakom pomaži, testo čez zapogni, vkup malo potlači in s kolescem zreži, da so kakor blazinice, in v razbeljenem maslu opohaj, med pohanjem pa vedno tresi ponev in to zato, da se bolj vzdignejo; devaj jih na papir, ko se odteče maslo, potresi jih s cukrom, pa daj na mizo.


Recept iz leta 1890

Komentiraj članek




Prepišite varnostno kodo iz zgornje slike:   



Pridržujemo si pravico do delnega ali popolnega izbrisa komentarja, če bo le ta nestrpen, diskriminatoren ali žaljiv. Ob vsakem vpisu komentarja se shrani tudi vaš IP naslov, vendar ne bo javno prikazan.