Kljunač (šnef) z merzlim salmi - zosom (90)

1 Januar, 2009 / Kaj-se-da-mesne-dni-po-juhi Stari kuharski recepti - tretji oddelek

Kljunač (šnef) z merzlim salmi-zosom

Kljunača oskubi, vzemi iz njega drob, nasoli, s špehom našpikaj in speci ga, noge in peroti lepo odreži, meso, ki ga ima na persih, na lepe šnite zreži; ker je pa tega mesa malo, speci tudi enega goloba, kakor kljunača, tudi meso, ki ga ima golob na persih, lepo zreži kot kljunačevo; kljunačeva čreva, jeterca (če imaš še kaka druga jetra), kožico in meso, ki se še pri kosteh derži, lepo stran poberi, pa malo špeha prideni, dobro vse to sesekaj, potem razgrej sirovega masla, deni notri drobno zrezanega zelenega peteršilja, limonine lupinice, sesekan drob in malo stolčene dišave (gvirca), zalij malo z dobro juho ali aspikom in pusti, da malo vre in je kot faš; deni ga na okrožnik, potem vanj vtikaj narezane šnite mesa lepo redno pošev, tudi perote in stegna lepo  notri  potakni, vendar tako, da se polovica vsakega koščeka ven vidi, glavo, če imaš le enega kljunača, čez pol prereži, deni na vsako stran polovico tako, da se kljun stiče, če imaš pa več kljunačev, deni cele glave, in tudi goloba ni treba; zdaj s hladnim in stopljenim aspikom čez zalij in pusti, da se sterdi, okinčaj ga s karfijolo, z zelenim peteršiljein in z na tenke šnitice narezano limono,in daj po juhi na mizo.


Recepti iz leta 1890

Komentiraj članek




Prepišite varnostno kodo iz zgornje slike:   



Pridržujemo si pravico do delnega ali popolnega izbrisa komentarja, če bo le ta nestrpen, diskriminatoren ali žaljiv. Ob vsakem vpisu komentarja se shrani tudi vaš IP naslov, vendar ne bo javno prikazan.