Sladki možganov majonez (88)

1 Januar, 2009 / Kaj-se-da-mesne-dni-po-juhi Stari kuharski recepti - tretji oddelek

Sladkimožganov majonez.

Deni v merzlo  vodo   dvoje telečje možgane,   kožice lepo  iz   njih   poberi,  skuhaj jih v navadni osoljeni paci, merzle zreži na lepe šnite in naloži jih na okrožnik: potem vzemi 4 rumenjake, 1/2 limone mokrote, malo pehtranovega jesiha in malo cukra, ter mešaj na ledu toliko časa, da bo lepo gostljato, potem čez možgane vlij; skuhaj tudi 4 jajca v terdo, mrzla olupi in zreži jih na kerhlje, strebi lepe solate cikorije, skuhaj karfijolo, zeleno, ter zabeli vse to z jesihom in oljem, potem okinčaj okrožnik, deni kerhljiček jajca, pušeljček cikorije, veršiček pehtrana, zelenega peteršilja, karfijole in zelene, tako da bo krog in krog, pa daj na mizo po juhi.

Za kisel majonez naredi frikase kakor v št. 86. Kadar pride od ognja, pretlači 2 trdo kuhana rumenjaka skozi sito, 2 žlici olja, 2 žlici pehtranovega ali druzega jesiha, malo osoli in vse vkup šprudlaj s frikasi in polij čez lepo narezane piške, možgane, prižljec ali kar imaš. To se je merzlo in je za 6 do 8 oseb.  Kinčaj kakor pri št. 88.

Žolican zvernjen (štircan) majonez. Naredi frikase kot v št.86, kadar ga od ognja vzameš in je lepo gost, prilij polič čistenega aspika in vkup šprudlaj. V model pa vlij za perst čistenega aspika (št. 89), pusti, da se sterdi in okinčaj kakor v št. 89. Potem vlij za 2 persta na debelo majoneza, ko se ta sterdi, naloži lepe koščike kuhane ribe, ali rakov, ali pišek, prižljeca, možganov ali kar imaš, vendar vse brez kosti in lupin. Tako devaj, kolikor imaš, nazadnje pa more majonez priti. Zdaj čakaj, da se dobro sterdi in ravno tako zverni kakor je aspik pri št. 89 popisan.

Bel majonez. Vzemi en dober liter (3 maslice) aspika in ga v porcelanasti skledi (ne v kotličku) tako dolgo z metlico tepi, da se lepo zgosti; če ga imaš na ledu ali mrzli vodi, bo še hitreje; prideni med tepenjem 2 žlici olja in tudi jesiha, če je premalo kisel in soli. Deni v model kakor je gori popisano, ali pa mesovje, kar ga imaš v skledo lepo naloži in to čez vlij, da se sterdi.

Recept iz leta 1890

 



Komentiraj članek




Prepišite varnostno kodo iz zgornje slike:   



Pridržujemo si pravico do delnega ali popolnega izbrisa komentarja, če bo le ta nestrpen, diskriminatoren ali žaljiv. Ob vsakem vpisu komentarja se shrani tudi vaš IP naslov, vendar ne bo javno prikazan.