Piška v frikase (86)

1 Januar, 2009 / Kaj-se-da-mesne-dni-po-juhi Stari kuharski recepti - tretji oddelek

Piška v frikase

Oskubi in osnaži 1 mlado kokoš ali 2 piški, malo jih - osoli, olupi zelenjavo: peteršilja, zelene in malo korenja , zreži na šnite, ter deni v kozo: malo dobre masti, malo dobrega špeha, zelenjavo, nageljnovo žbico, 1 zerno cele štupe, malo limonine lupinice, piški ali kokoš, 2 žlici juhe ali vode in ravno toliko vina, pristavi k ognju in pokrij, da se ti bo pražilo (tenstalo), večkrat oberni, da ostaneta piški lepo beli, kadar bodete mehki, ju ven vzemi, mast preč odlij, deni notri ene limone mokroto, še 2 žlici vina, še malo juhe, tako da bo mokrote, kadar boš precedila, poldrugo litrovo osmino (1/2 masleca), in pusti, da dobro prevre, potem precedi, mast doli popihaj, potem šprudlaj 5 rumenjakov s to mokroto vred pri ognji, kot šato; kadar že gostljato postane, postavi pisker v vodo in še tam šprudlaj, da se ti bo nekoliko shladilo in se ti ne zagrize, piški pa lepo zreži, v za to namenjeno skledo redno zloži, zlij ta zos ali šato na-nji, če ji daš za obaro (ajmoht), naj bodite gorki, če ji pa po juhi na mizo daš, pa merzli, okinčaj okrog z na šnitice narezano limono, zelenim peteršiljem, s štihanim aspikom in s kuhano karfijolo.

Recepti iz leta 1890




Komentiraj članek




Prepišite varnostno kodo iz zgornje slike:   



Pridržujemo si pravico do delnega ali popolnega izbrisa komentarja, če bo le ta nestrpen, diskriminatoren ali žaljiv. Ob vsakem vpisu komentarja se shrani tudi vaš IP naslov, vendar ne bo javno prikazan.