Genoveska polivka (zos) (84)

1 Januar, 2009 / Kaj-se-da-mesne-dni-po-juhi Stari kuharski recepti - tretji oddelek

Genoveska polivka (zos).

Osnaži in strebi od kosti 6 lepih sardelj, deni jih v kozicok 14 dekagramom (1/4 funtu) najboljega olja, pusti, da se ti razgreje, pa vari, da se ti ne prismodi, potem verzi notri drobno zrezanega zelenega peteršilja, čebule in za noževo špico češna, 2 limon sok in dobro toliko tudi jesiha, 1 žlico zrezanih kapar, brez teh pa tudi tako opraviš, ter pusti, da prevre, pa je dober.

Kadar je galantin kuhan, vzemi ruto preč, deni ga v skledo in zlij na vročega galantina gorki ta zos, pokrij ga z drugo skledo; da se zosa navzame, zato ga yečkrat oberni: Merzlega vzemi iz zosa ven, osterži z žlico preč tiste kapare, ki se ga derže, nit, v ktero si ga bila zašila, ven potegni, skozi ga prereži ravno ondot, potem ga začni rezati na zreske (šnite) kot narobe nož debele pokriž, najprej peroti, noge in vrat, potem život; ko si zrezala eno polovico, zreži še drugo, tako da bo vse. Tisti zos, ki je v skledi ostal, lepo zmešaj, vlij ga v plitvo skledo, v ktero misliš kopuna naložiti, potem redno položi kopuna nanj, okinčaj ga okrog z na tenke zrezčeke narezano limono, z zelenim peteršiljem, karfijolo in s štihanim aspikom, pa daj na mizo.


Recepti iz leta 1890

Komentiraj članek




Prepišite varnostno kodo iz zgornje slike:   



Pridržujemo si pravico do delnega ali popolnega izbrisa komentarja, če bo le ta nestrpen, diskriminatoren ali žaljiv. Ob vsakem vpisu komentarja se shrani tudi vaš IP naslov, vendar ne bo javno prikazan.