Ragu - juha postna (16)

31 December, 2008 / Postne-juhe Stari kuharski recepti - prvi oddelek

     Ragu-juha postna

Ribam peršeljnom poberi čreva in žolč, posebno pazi na jetra, da jih ne stergaš, potem povaljaj ribe v moki; jetra in žabe, pa če ima riba kaj iker, tudi v vodi in ribanem kruhu, pa vse opohaj; skuhaj nekoliko rakov, zdaj z rib kožo potegni, meso preberi in iztrebi kosti, ravno tako tudi žabje meso lepo od kosti vzemi, in rakove noge in vrate olupi, tudi život rakom osnaži, zdaj poberi kosti ribje, žabje in rakove, pa tudi ikre, ki si jih bila opohala, deni jih k že poprej zarumenjeni zelenjavi in zalij z vodo, osoli ter pusti kuhati, to je juha; z gobami ravnaj kakor pri mesnem ragu, če so frišne ali suhe, z grahom tudi tako, ne pozabi karfijole in špargeljnov, in da juho precediš, preden z njo zalivaš.


Recept iz leta 1890



Komentiraj članek




Prepišite varnostno kodo iz zgornje slike:   



Pridržujemo si pravico do delnega ali popolnega izbrisa komentarja, če bo le ta nestrpen, diskriminatoren ali žaljiv. Ob vsakem vpisu komentarja se shrani tudi vaš IP naslov, vendar ne bo javno prikazan.